Ingredienti
Procedimento
Come preparare il Risotto agli Asparagi
Pulire gli asparagi separando le punte dai gambi. Tagliare i gambi a rondelle sottili e lasciare le punte intere.
Scaldare un filo di olio EVO in padella e soffriggere la cipolla per circa 1 minuto. Aggiungere i gambi degli asparagi e cuocere per 3 minuti. Aggiungere le punte e cuocere ancora 2 minuti — devono restare verdi e leggermente croccanti.
Sciacquare bene il Riso di Konjac Kefood e aggiungerlo in padella. Farlo insaporire a fiamma viva per circa 2 minuti.
Aggiungere acqua calda poco alla volta e cuocere 6–8 minuti, mescolando.
Spegnere il fuoco e aspettare 30 secondi. Aggiungere Ghee Kefood, parmigiano e 1 cucchiaio di acqua calda. Mantecare energicamente per circa 1 minuto, fino a ottenere una cremina. Impiattare e completare con punte di asparagi e pepe fresco.
Il consiglio
Il passaggio chiave: Ghee e parmigiano vanno aggiunti solo a fuoco spento — altrimenti il formaggio rischia di separarsi e la mantecatura non viene cremosa. I 30 secondi di attesa dopo aver spento il fuoco abbassano la temperatura quel tanto che serve. L'acqua calda poco alla volta simula la tecnica del risotto classico: il riso di konjac assorbe il sapore. Solo circa 3g di carboidrati netti a porzione.
Videoricetta
