Procedimento
Come preparare la Crema al Mascarpone
Montare i tuorli con l'Eritritolo Kefood usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma.
Amalgamare delicatamente il mascarpone al composto di tuorli ed Eritritolo. Quando è tutto omogeneo, unire gli albumi montati a neve mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.
Servire in coppette insieme al panettone oppure tagliare il panettone a strati e farcirlo strato per strato con la crema.
Il consiglio
Il movimento dal basso verso l'alto è fondamentale — se mescoli troppo energicamente gli albumi si smontano e la crema perde la sua leggerezza. La crema si può preparare anche in coppette singole: strato di panettone sbriciolato, strato di crema, ripetere. Mettere in frigo almeno 1 ora prima di servire — il freddo la rende ancora più vellutata.
