Ingredienti
Procedimento
Come preparare la Carbonara Keto
Tagliare il guanciale a listarelle e cuocerlo in padella fredda a fuoco medio finché croccante. Metterlo da parte, lasciando il grasso nella padella.
Preparare la carbocrema: in una ciotola mescolare i tuorli con quasi tutto il pecorino fino a ottenere un composto denso. Versare 2 cucchiai di grasso caldo del guanciale mescolando energicamente per creare un'emulsione.
Bollire gli shirataki per 12 minuti, poi scolare molto bene — più li asciughi, meglio prendono il condimento.
Saltare brevemente gli shirataki nel grasso rimasto in padella (fuoco medio, 30 secondi). Spegnere il fuoco, aggiungere la crema d'uovo e mantecare finché diventa cremosa.
Servire con il guanciale croccante sopra, il pecorino restante e abbondante pepe nero macinato al momento.
Il consiglio
Il fuoco deve essere spento quando aggiungi la crema — altrimenti i tuorli cuociono e hai una frittata, non una carbonara. Se la crema è troppo densa, aggiungi mezzo cucchiaio di acqua di cottura.
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